L'Encyclopédie du chocolat / Frédéric Bau ; photographies de Clay McLachlan ; préface de Pierre Hermé

Bau, Frédéric
Titre
L'Encyclopédie du chocolat / Frédéric Bau ; photographies de Clay McLachlan ; préface de Pierre Hermé
Description
1 vol. (411 p.) : ill. en coul ; 28 cm + 1 DVD
Exemplaires
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Résumé
Un ouvrage pour aborder l'univers du chocolat, avec plus de 100 techniques de la pâtisserie, les gestes expliqués pas à pas et 150 recettes de chefs de renom : éclairs, forêt-noire, moelleux, tartes, etc. Le travail du chocolat est expliqué dans les moindres détails, des réalisations les plus simples aux desserts les plus complexes. Complété par un cours de pâtisserie grâce au DVD.
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